História do Pão

     A origem do pão ainda é incerta, mas estima-se que ele tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Feito inicialmente com farinha misturada ao fruto do carvalho, os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.
    O primeiro pão assado em forno de barro foi em 7000 a.C. no Egito, local onde sómais tarde o fermento veio a ser descoberto. O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães.
    No Brasil, o pão começou a se popularizar no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pães feitos no Brasil eram escuros, enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com os verdadeiros pães francês, pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.

    “Com mais de cinqüenta anos como especialista em diabetes e nutrição posso afirmar a necessidade do pão dentro de nossa alimentação”.

    Sabe-se que uma alimentação equilibrada deve ter aproximadamente 50% de glucídios. Os glucídios dividem-se em duas categorias: os de absorção rápida (cana de açúcar, beterraba, mel, açúcar de fruta), que deve representar, dependendo do individuo, entre 15% e 30% das necessidades diárias de glucídios; e os açúcares de absorção lenta presente em cereais ou em fibras cereais (assimilável ou não-assimilável).
    Os açucares “rápidos” aumentam a taxa de açúcar no sangue criando uma produção compensativa de insulina rápida. Essa produção dá uma sensação de fome e a necessidade de “recomeçar”, por isso costuma-se dizer que “o açúcar chama o açúcar”. Eles têm uma assimilação de aproximadamente 15 minutos.
    Os açucares “lentos”, a exemplo do amido (pão, fécula, batata, legumes secos), têm uma assimilação lenta, superior a 30 minutos. Dentro dos glucídios lentos o pão tem um lugar de destaque, afinal de contas, ele é um alimento de primeira necessidade há muitos séculos.
Devemos priorizar o consumo do pão “artesanal”, e evitar o pão branco industrial, no café da manha, principalmente pelas crianças, com manteiga, mel ou geléia, tendo assim um café da manha balanceado.
    Para concluir, gostaria de dizer que o pão não engorda! Relembro ainda que as fibras presentes no pão auxiliam o bom funcionamento do intestino.

    Hoje a preocupação com a saúde e a qualidade de vida recai diretamente a uma alimentação balanceada. Para tanto é preciso conhecer o potencial energético e protéico dos alimentos, a exemplo do germe de trigo onde 29% de sua composição é composta por proteínas animais de grande qualidade, 9% de lipídio, particularmente importante e bom para saúde, especialmente para o crescimento das crianças e proteção cardiovascular, 43% de glucídio (amido, sacarose, dextrina, celulose), ferro, fósforo, potássio, manganês, magnésio e zinco, além da presença de aminoácidos essenciais e das vitaminas A, E e B.
    Por fim, o germe de trigo é rico em vitaminas, minerais e óleos essenciais, o que lhe confere um valor nutricional importante.